מרכיבים
- 3 חצילים מהסוג המאורך והצר, טריים ומוצקים
- למילוי:
- 500 גרם בשר בקר או כבש טרי טחון
- 5 כפות שמן זית
- 2 פרוסות לחם לבן מושרות במים וסחוטות
- 1 בצל קצוץ דק
- 2 שיני שום קצוצות
- 1 פלפל ירוק חריף וטרי, מנוקה מחרצנים וקצוץ דק
- ½ כוס כוסברה טרייה קצוצה
- 2 כפיות גרגירי כוסברה כתושים
- 1 ביצה
- מלח ופלפל
- לציפוי:
- ¾ כוס קמח
- מלח ופלפל שחור טחון טרי
- 4 ביצים טרופות
- לרוטב:
- 5 כפות שמן זית
- 1 בצל קטן קצוץ
- 2 שיני שום קצוצות
- 1 כפית סוכר
- 2 כפות פפריקה מתוקה
- 2 כפיות גרגירי קימל שלמים
- מלח ופלפל שחור טחון טרי
- 2 כוסות מים
- 1 כוס עגבניות מרוסקות (אפשר מקופסה)
הוראות הכנה
- פורסים את החצילים לרוחבם לפרוסות בעובי של כ-½ ס"מ, ומשאירים כל שתי פרוסות מחוברות ביניהן בקצה אחד
- מערבבים את חומרי המילוי לתערובת אחידה
- ממלאים כל שתי פרוסות חציל בתערובת הבשר ומהדקים היטב
- בצלחת שטוחה מערבבים את הקמח עם מעט מלח ופלפל. טובלים כל חציל ממולא בקמח המתובל, בביצים הטרופות ושוב בקמח, ומניבמחבת עמוקה מחממים שמן זית בגובה של כ-2 ס"מ. מכניסים פנימה את החצילים הממולאים ומטגנים משלושת הצדדים – גם מהצד הפתוח של המילוי, עד שהחצילים שחומים יפה. מוציאים ומניחים על צלחת מרופדת בנייר סופגחים בצד
- מכינים את הרוטב: מחממים את השמן בסיר רחב מאוד. מוסיפים פנימה את הבצל והשום ומטגנים תוך כדי ערבוב כ-2 דקות. מוסיפים את הסוכר, הפפריקה, הקימל, המלח והפלפל, ומבשלים עוד 2 דקות. מוסיפים את המים, מערבבים 2 דקות נוספות, ואז מערבבים פנימה את העגבניות ומביאים לרתיחה
- מכניסים את החצילים הממולאים לסיר הרוטב, מביאים שוב לרתיחה, מכסים ומבשלים על להבה נמוכה כשעה
